Yapısında azot bulunduran polisakkarit, KİTİN olmalıdır. KİTİN hakkında bilgi verelim: Eklembacaklı hayvanların dış iskeletinin yapısına katılan kitin, bir çeşit polisakkarittir. Sadece eklembacaklılarda değil, mantarların hücre çeperi yapısında da kitin görürüz.